七月末，正是夏日熱浪翻騰的時節，烈日當頭，舌尖苦悶，胃口漸弱。俗話說，“夏天進補，冬天不苦”，此時食些進補的美食，“趕走”夏日的炎熱。獅王府應景上新“淮揚珍饈，夏至味至”夏日菜單，為南京市民的夏日帶來了一陣涼爽的美食之風。

貢椒鰻魚花

(資料圖片)

魚醇滑嫩，鮮辣兩味雙拼

鰻魚，肉質緊實，味道豐腴鮮醇，被稱為夏天的風物詩。鰻魚具有健脾補肺、益腎固沖、祛風除濕等功效，在中國以及世界很多地方均被視為滋補、美容的佳品。

獅王府在料理貢椒鰻魚花這道菜品時，從原材料開始把關，精選一斤重的國家地理標志臺山鰻，新鮮活殺，去骨取凈肉，十字花刀處理，刀法利落但魚皮不斷、魚肉薄厚均勻。搭配湖南衡東地區的上等黃貢椒及紅干椒炸香做澆頭提味，香而不辣，符合南京人的口味。端上桌即可感受其色香味俱佳的品質，品嘗一口，風味獨特，可解盛夏的濕暑之氣。

鮮椒嫩腰花

春菜夏吃，椒麻爽口完美融合

蠶豆在我國已有2000余年的栽培歷史，據《太平御覽》記載，蠶豆是西漢張騫出使西域時期傳入中國，現世界各地均有分布和生產。中醫認為，蠶豆性平味甘，有補中益氣、健脾利溫、止血降壓的作用。

夏日雖至，我們依然能品嘗春季味美的鮮嫩蠶豆，口感綿沙，味道清淡好入味。鮮椒嫩腰花選用新鮮豬腰從中剖開，上演鳳尾花刀細切出腰花，搭配百葉、花椒等香料過水焯煮，去味提鮮，再通過滾燙的石烹加熱，以余溫入味，最后以麻椒點綴，澆上熱油，香味立刻躍至鼻尖，品嘗一口鮮脆彈牙的腰花，綿密爽口的蠶豆，讓人忍不住大快朵頤，稱贊連連。

安楠雪蓮子百香果

溫補以解熱，味甜以去油

百香果常被用來沖泡飲水，卻鮮少有人注意到其鮮紅的果肉亦可食用，其中的番茄紅素能清除自由基，起到防癌抗癌、預防心血管疾病、提高免疫力和延緩衰老的作用。

安楠雪蓮子百香果這道菜品創新性地將富含維生素的水果與口味清淡的清熱藥材搭配，遵循嚴謹的準揚菜選材料之法，精選80克左右熱帶新鮮現摘的百香果，去皮去籽，蒸煮至軟嫩，使用紅色糖水浸泡入味12小時，再將攪拌腌制的安楠及天山雪蓮仔盛入其中，干桂花星星點點地做裝飾，冰鎮爽口，新奇開胃，口味香甜，使時令鮮享正當時。

大口吃肉，大碗喝湯，是對夏日身體的最好安撫，進補一“夏”，才能安然一“夏”。

實習生 曹心雨

南京晨報/愛南京記者 黃益 潘菲 攝影報道

編輯 李琳